Ресурсбук България. Данни за избрана стока/услуга

 

Горнооряховски суджук

Началото на производство на горнооряховски суджук е далеч във времето, от което ни делят повече от две столетия. Тогава, както и днес, той се е правил само от говеждо месо. Трябвало е да бъде от здрави и добре охранени животни. Затова са спомагали соватите на горнооряховските колбасари край Горна Оряховица, Свищов, Търговище и Омуртаг. Там се отглеждали от наети пастири необходимите животни, сред които основно са били биволи, волове и крави.

Местността „Совата“ се намираше на мястото на днешното летище. Когато се откри Летището през 1925 година, соватът се премести по-нагоре и достигна до Захарна фабрика. В началото „Совата“ беше разположен близо до река Янтра. Това даваше отражение и на подпочвената земя. Тя беше влажна и напоена, отличен терен за растеж на трева. Тя винаги беше висока, буйна, сочна и най-важното екологично чиста. Затова там пасяха добитъците на производителите на месо и колбаси. Те ги угояваха няколко месеца и когато настъпваше определено време, обикновено около 15 август „Голяма Богородица“ ги предаваха за клане…

На основата на добре развито скотовъдство и търговия във Възрожденска Оряховица се създават нови занаяти, свързани с месото и неговата преработка и консервация. Това са касапството, джамбазството, джелепчийството и соватчийството, които довеждат в началото на 19 век до суджукарството и пастърмаджийството. През този период се прави няколко вида пастърма. Тя е продукт, който се получавал от говеждо, биволско, овче и козе месо чрез осоляване и изсушаване.

Истински рекорд, поставен от горнооряховските майстори-колбасари е създаването и производството на двата вида суджук – „Смарлама“ (от месо първо качество) и „Сара“ (от месо второ качество). Те се запазват след 1878 г. и са познати на търговските пазари като „Горнооряховски суджук“ и „Суха говежда наденица“.

Еталон за високо качество и значими вкусови съставки затвърдява дълги години продуктът „Горнооряховски суджук“. Тайната на неговата неувяхваща слава е, че той се приготвял само от кълцано говеждо месо и то добре узряло. „Тънкостите на Горнооряховския суджук според прочути колбасари е в следното: първо, месото задължително се накълцва с брадвичка или сатър. Така то става много ситно раздробено. Второ, трябва да бъде хубаво узряло, затова животните за клане се угояваха с чиста, сочна, непокътната трева в т.нар. совати.

Горнооряховският суджук се приготвя само от говеждо трупно месо (бут, гърди, флешка). Към него се прибавят следните подправки: на 1 килограм месо – 22 грама сол, 3 грама чер пипер, 1 грам селитра или захар…“ Тази рецепта на горнооряховски суджук, който се прави в града през 19-20 век от горнооряховските майстори-колбасари, прочули се със своя незабравим месен продукт.

Този суджук става своеобразен символ на Горна Оряховица и се превръща във визитка на града. Рецептата му е утвърдена в Българските държавни стандарти и това дава основание на много колбасарски фирми в цяла България да го произвеждат.

Други подобни ресурси
Фирми:   Храни и напитки
Лица:     Химия
Сайтове: Храни и напитки


 
  Снимки на стоката / услугата или реклама на Храни и напитки
 
 
  Ценови данни
 
  Мярка:   Килограм
  Количество:   1
  Ориентировъчна цена: 20
 
  Контакти
 
  Фирма - доставчик  
  Лице за контакти:  
  Телефон   -
  E-Mail  -
 
  Класификация
 
  Група на стоката: Храни и напитки  >>>
  Подгрупа: Месо и месни произведения   >>>
  Тип:
 
Конкретни артикули от стоката Горнооряховски суджук
Код Име на стоката Мярка Кол. Цена Купи >>>
 
  Линкове към Горнооряховски суджук
 
 
Други стоки и услуги доставяни от фирмата
Код Име на стоката Доставчик Мярка Кол. Цена Детайли
 
 



 
 
 
ДЕТАЙЛИ, НОВИНИ И КОМЕНТАРИ
 Горнооряховският суджук представя България в онлайн кулинарна книга на ЕК    
__ 1 __

05/01/21
01:16:18

Горнооряховският суджук представя България в атрактивна готварска книга на Европейската комисия.

Известни готвачи представят уникални продукти от своите страни в кулинарния гид на Европейската комисия, наречен "Сензация! Да готвим със страхотни европейски продукти". Идеята е да се популяризират защитените продукти в страните членки на Европейския съюз, като по този начин се гарантира продължаването на традицията и запазването на качеството.

България е представена от шеф Владимир Тодоров, който предлага модерна версия на традиционната бобена яхния с горнооряховски суджук. Месният деликатес е първият, а дълго време и единствен, български продукт, регистриран в ЕС със "Защитено географско указание".

Право да го произвеждат имат две горнооряховски фирми, от където споделят за рецептата:

"Тайните са в подправките и в качественото месо. Месото е предимно телешко, подбрано от врат и бут. Най-важната работа при суджука е отлежаването на самото месо. Не втаса ли месото, не става хубав суджук".

Кулинарната книга може да бъде изтеглена свободно, като я има на всички езици, използвани в страните от Европейския съюз.
 
  Задай въпрос, добави коментар >>> Отвори формата за текст    
 
Избери оценка:   2 3 4 5 6    
 
  Брой посещения:  749       Гласували:  0     Оценка:  0.00                Последна редакция:   05/01/21
 
Google